Les sciences sociales ont démontré que le choix des métiers restait, dans bien des domaines, infiniment « genré ». Dans l’univers de la cuisine, en Orient comme en Occident, une scission fréquente séparait, quasiment depuis la nuit des temps, la cuisine quotidienne de la cuisine festive – voire gastronomique – la première étant dévolue aux « mères au foyer », la seconde aux hommes et particulièrement aux grands chefs qui ont donné à bien des mets leur titre de noblesse.

Aujourd’hui, plusieurs mouvements semblent, redistribuer les cartes un peu différemment. Ainsi, l’évolution de la condition féminine, l’émancipation des femmes, au travail, en famille, au quotidien, ont-elles bousculé, jusque dans les cuisines – y compris les plus prestigieuses – l’habituelle distribution des rôles.

Si nous sommes encore loin d’une complète parité, certaines femmes ont su se faire leur place dans le monde de la restauration, parfois même en y décrochant les étoiles si convoitées. Reste que sur un autre plan, les cuisines n’ont jamais été si « masculines » ; au-delà de leur fonction nourricière elles sont, de manière métaphorique, un ventre maternel. L’enfant trouve du réconfort dans la chaleur des cuisines, il grandit avec le souvenir des plats préparés, le plus souvent, par sa mère ou sa grand’mère. « Une cuisine de mamans » devient, presque, une appellation contrôlée pour évoquer une cuisine de qualité, naturelle, copieuse, gourmande… Ce sont les femmes qui, tout au long de l’histoire, ont apporté leur grain de sel aux traditions et pratiques culinaires. En suivant les mutations du monde moderne, elles complètent les apports de leurs homologues masculins, créant ainsi un véritable renouveau.